Che cos’è il sommacco, del quale negli ultimi tempi si sente molto parlare? Trattasi di una spezia, che alcuni possono aver sentito con un altro nome, ovvero sumac. In pratica, la sua popolarità e impiego nell’alimentazione, sono dovute al fatto che questa spezia possiede ottime proprietà antiossidanti.
Della pianta che è diffusa in Medio Oriente, ma anche nella zona sud dell’Europa, per ottenere la spezia si usano i frutti. Vengono raccolti nel periodo che va tra luglio e settembre, perché è importante che non abbiano ancora raggiunto la loro completa maturazione. Dopo averli fatti essiccare, si procede alla loro tritatura, e in questo modo si ottiene il Sommacco.
Sommacco Composizione Chimica
Il sommacco è composto da fibre, proteine, acqua, ceneri, carboidrati, grassi e infine olio essenziale, perché possiede molte delle sostanze che possiedono elevate proprietà terapeutiche. Inoltre, tale spezia possiede anche molti importanti minerali: rame, potassio, zinco, ferro, fosforo, sodio, calcio e infine il magnesio.
Una delle principali prerogative del sommacco, è la percentuale interessante di sostanze antiossidanti, che come sappiamo portano benefici contro l’invecchiamento delle cellule dell’organismo, e molti effetti benefici alla salute in generale.
Sommacco: Proprietà e Benefici
Il sommacco, come abbiamo potuto vedere porta al corpo proprietà e benefici innumerevoli. Andiamo dunque a vedere nello specifico quali sono, e perché quindi è utile inserire questa spezia all’interno della propria dieta alimentare.
- Antibatterico: Le sostanze che si trovano nelle foglie, ma anche nell’olio essenziale e nei frutti, hanno proprietà antibatteriche, antinfiammatorie, e sono utili contro funghi, febbre, e diuresi.
- Sistema Cardiovascolare: Ciò che si estrae dalle foglie, è benefico anche nei confronti del sistema cardiovascolare.
- Glicemia: Gli estratti dei frutti, hanno proprietà ipoglicemizzanti.
- Antiossidante: Come visto sopra, è la proprietà più importante e rilevante del sommacco. Per capire quanto sia elevato il valore antiossidante del sumac, si consideri che è paragonato a quello che della mela (le proprietà antiossidanti del sommacco, sono comunque il 73 percento più potenti). Inoltre, queste proprietà aiutano a combattere i radicali liberi.
Il sommacco e il suo impiego
In Italia il sommacco non è molto utilizzato, mentre in Medio Oriente è molto più usato. In Turchia ad esempio lo utilizzano in due modi diversi: nelle insalate, oppure per dare sapore ad alcuni piatti a base di legumi come fagioli e lenticchie. Altro utilizzo che ne viene fatto, è come sostituto del limone e dell’aceto, o come strumento per insaporire la carne o il pesce. In nord Africa, è un elemento necessario insieme al timo e al sesamo, per la preparazione dello zathar, che è una miscela di spezie.